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Récolte
Rendement moyen : 35 hectolitres par hectare
Vendange récoltée entièrement à la
main et ramassée en bastes de 50 litres
Tri de la vendange à la vigne et au chai sur table (10
personnes affectées au tri sur table)
Eraflage total. |
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Vinifications
Acheminement de la vendange en cuves :
Cuves en acier inoxydable thermo-régulées
depuis 1973
et
Cuves en bois thermo-régulées à partir
du
millésime 2000
Fermentation alcoolique en cuves (5 à 10 jours)
Cuvaison de 24 à 30 jours.
Ecoulage en barriques neuves dans un chai à vin
nouveau climatisé à 22°C.
L'écoulage en barriques permet de garder les cuves
de vinifications nature et la fermentation malo-lactique en
fûts permet une meilleure symbiose entre le bois et le
vin.
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| Elevage | | |
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Deux soutirages :
- Le premier après fermentation malo-lactique
- Le second au mois d'Avril
Elevage de 18 à 24 mois en barriques (80 à
100% neuves suivant les cépages et le millésime)
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Assemblage final lors du deuxième hiver
Pas de collage ni de filtration |
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